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范县黄河实业(图)-谷元粉生产厂家-谷元粉

范县黄河实业有限公司
  • 经营模式:生产加工
  • 地址:河南省濮阳市范县麻口工业园
  • 主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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    范县黄河实业(图)-谷元粉生产厂家-谷元粉:
    谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

    近年来,随着人们对生物活性物质研究的深入,研究人员发现谷朊粉经降解后能够产生具有生物活性tai,主要有抗yang化肽、血管紧张素转移酶抑制肽(ACE-I,又称抗压肽)、调节肽等。

    谷朊粉酶解后产生抗yang化肽的抗yang化性与蛋白质和氨基酸相比,得到显著提高。SuetsunaK,等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一种抗yang化肽,其氨基酸组成为:Leu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly-Gln-Gln-Gly和Ala-Gln-Ile-Pro-Gln-Gln。乔晓林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶两两组合酶解谷朊粉,其水解产物表现出较强的还原能力。刘立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉,发现酶解液羟基自由基清除率达65.3%。








    谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关,如温度、PH值和盐浓度等等 [3]  。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性,变性后就不易溶于水,这就是热凝固性。面筋蛋白与其它蛋白质不同,对热的敏感性差,如不加热到80℃左右,便不会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为-S-S-交联,即面筋蛋白是由牢固的三级或四级结构构成的。因此,如果用还原剂切断面筋蛋白的-S-S-交联,其热敏感性就会显著提高。

    不妨试试在做这些小吃时加些谷朊粉,除了芝麻糊之外,在做如薏米羮,醪糟,汤圆,炸鸡腿等粥糊类和煎炒油炸类的食物时都可以多尝试尝试,充分利用谷朊粉的拉伸性和吸zhi性,手巧的你没准能用谷朊粉炮制出意想不到的美食呢!

    南方的家庭主食爱吃米饭。大米和小麦相比,蛋白质含量明显偏低,这也是为什么北方人普遍长得比南方人高大健康的原因之一。在煮米饭将快要熟时在它上面洒上一层谷朊粉,不但煮出来的饭更香更招引人的食欲,而且还能给人体补充的蛋白质。煮粥时也可以加些谷朊粉,即能加强营养,而且煮出来的粥更粘稠,口感要好得多。当然,肉蛋类食品同样也能补充蛋白质,但多吃谷朊粉中的纯植物蛋白会让家庭成员更健康。


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